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          真空油炸機
          您當前的位置:首頁產品展示真空油炸機  ? 果蔬真空油炸機
          果蔬真空油炸機

          名稱:果蔬真空油炸機

          詳細信息

           產品介紹:

              低溫真空油炸果蔬,就是以熱油為媒介,使預處理過的果蔬在真空條件下得以脫水,使最終產品具有良好的風味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下,使原料在80~110 C左右脫水,有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞;同時 在    狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,具有良好的膨化效果。

          產品不僅色澤、另外,低溫油炸可防止油脂的劣化變質,提高油的利用率,降低成本,產品安全衛生。

          真空油炸技術制作水果脆片:

              在水果中真空油炸技術主要應用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、  莓、桃、梨 等。一般 選    七、八 分        實,有                   熟(如      蜜)。

          果實洗凈、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進行護 色 處 理,選 擇 溶 解 性 鈣 鹽,既 起 到 護 色 作 用,又 有 硬 化  的 功 效,對 提 高 產 品 質 量 很 有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍。研究發現,漂燙溫度70~90 C,浸漬真空度-0.095MPa、時          30min、溫           60 C,真空油炸真空度-0.095MPa、溫      80~100 C,脫油溫度95~100 C、真空度-0.098MPa、離心轉速500-600r/min得到的產品美味。同時,產品含油率應控制在12%以內,因為此時的果蔬口感清香,無明顯油膩味;另外,含油率低,也可相對延長保質期,減少油脂酸敗氣味。

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