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          真空油炸機
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          雙室真空油炸機

          名稱:雙室真空油炸機

          詳細信息

          真空油炸的原理:

             真空油炸的實質是利用水的沸點隨著氣壓降低而降低的特點,在負于大氣壓的真空環境中。以食用油作為傳熱媒介。在較低的溫度下達到水的沸點并將食物中的水分蒸發出去,進行油炸、脫水、干燥的過程。例如當真空度達到700mmHg時,水的沸點可降到40℃左右,此時只需要通過高于水沸點的油進行加熱。便可使食物中的水分受熱蒸發而溢出,達到低溫低壓條件下對食物的油炸。另外,真空狀態下的低含氧量可以減輕甚至避免油炸過程中的氧化作用。例如脂肪酸敗,酶促褐變及氧化變質等。因此,真空油炸工藝可以加工出天然優質的油炸食品,如:果蔬脆片,方便菜肴,干果等。

          真空油炸機的特點:

             1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;

             2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產;

             3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;

             4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

               5、油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

               6、該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。


          雙室真空油炸機特點: 

           1.雙室采用上下兩個罐,脫油時確保絕無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。 

           2.自動控制溫度,無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產。

           3.該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

          雙室真空油炸食品的優點:

             1.保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

             2.保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

             3.因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

             4.降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降。

          適用范圍:

               1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

               2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

               3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。

               4、干果類:青豆、蠶豆等。




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