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          真空油炸機
          全自動真空油炸機

          名稱:全自動真空油炸機

          詳細信息

          真空油炸機原理:

             在常壓下的沸點是100℃,因此在常壓下油炸溫度必須要遠遠大于100℃,才能順利將食材內部的水分脫出,而油溫采用傳統加熱方式,如爐火和電爐絲加熱,油溫難以控制,因此油溫容易過熱,使 得 被 炸 的 食 材 切 片 外 表 面 溫 度 過 高 而 焦 糊,內部中心區域由于溫度不 夠還在夾生狀態,由于受熱不均而導致的“外焦里嫩”降低了食材的營養價值 ,還使得外表面聚集很多有害物質。而根據克勞修斯-克 拉 佩 龍 方 程 可 以 得 出:水 的 沸 點 因 壓 強 增 高 而 升高、壓 強 減 小 而 降 低。真空系統相對于大氣壓而言是負壓狀態,真 空 度 為700mmHg時,水的沸點是40 。此時,利用炸油作為傳熱媒介,盡將油溫控制不超過100℃,食材中的水分受熱就可順 利蒸發出 。另 ,真空中    ,意      ,    ,  食材則大大降低高溫氧化的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質等,可以更好保持食 物 原 有 的 色澤和香味 。

          真空油炸食品的特點:

              真空油炸食品除上述保持營養成分和色澤、健康的優點外,還具有以下幾大特色:口感松脆,口味宜人。真空狀態下,可以形成壓力差,借助壓差的作用,能夠加速物料中物質分子的運動和氣體擴散,從而提高對物料處理的速度和均勻性;在高真空度下,物料 組織因外壓降低,將產生一定的膨松作用 。真空油炸時,原料在密封狀態下被加熱,原料中的芳香成分大多數為水溶性,結合在油脂中不能溶出,并且隨原料的脫水,這 些 芳 香 成 分 進一步濃縮,能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。低,     。真  化,  ,油  入食品中比常溫油炸的要少,加上有效的脫油裝置,因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸 食品低很多 。由于真空條件脫水效果好,油炸后的食品含水量通常小于5%,在常溫狀態下由于脫水使得微生物和酶不能作用,因此具有良好的耐貯性,保證食用的安全。同樣,由于含水量少, 食品重量輕,運輸方便。

          全自動真空油炸機
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