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          真空油炸機
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          蔬菜真空預冷機

          名稱:蔬菜真空預冷機

          詳細信息


           產品介紹:

           蔬菜脆片是20世紀90年代發展起來的一種休閑食品,而真空油炸蔬菜脆片極大限度地保持了蔬菜的營養成分,特別是熱敏性的維生素 、酶、氨基酸等有效成分,外觀色澤誘人,口感酥脆,兼具蔬菜與餅干的雙重功 能,食用方便,保質期長,低糖、低脂和低熱等特點,同時它可以調劑季節性短缺,便于貯存和運輸 。目前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:  蘿卜、馬    薯、南瓜、 瓜、海  、筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。


           菜 原 料 應 經 過 篩 選,選 用 成  熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應該注意選擇無病變、無發芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似,但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變,因此護色護色處理就  特 別要。。海蘆筍的含鹽量較高,新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右,因此在真空油炸前需要進行脫鹽。采用冷凍和真空滲透結合的方法脫鹽,并得出了真空油炸海蘆筍的合適漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min,再冷凍24h,然后 以 水 料  15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感,如洋蔥、大蒜、蘿卜等,當溫度超過90 C時便發生糊現象,并產生不愉快異味;對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等,當溫度超過100 C時, 可產生香味,因此,不同的原料應根據各自的特性選擇適宜的脫水溫度,以體現很好的風味效果。

            

          蔬菜真空低溫油炸機
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